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GOGO体育入口餐饮欢迎礼节知识培训ppt

  GOGO综合网页版—— 餐饮欢迎礼节 主讲:xxx 餐饮欢迎常见误区: ? 就餐时不晓患上坐在那里 ? 不会点菜 ? 不晓患上怎样敬酒 ? 吃相不雅观 ? 餐具“不会用” ? 案例:吃鱼、菜量不敷 酿成的结果: ? 客户患上不到赐顾帮衬;丢体面 ? 客户散失、指导绝望、小我私家职业生活生计碰壁 ? 损伤公司名誉 餐饮欢迎礼节进修纲领 ? 坐次摆设 ? 点菜 ? 餐具利用 ? 斟酒与倒茶 ? 敬酒礼节 ? 吃相 ? 酒水常识 ? 忌讳 (一)餐饮礼节之坐次摆设 ? 总的来讲;所见较多的位次的布列;次要遵照下列办法: ? 面门为上、以右为上、观景为佳、临墙为宜 (一)餐饮礼节之坐次摆设(中餐宴请;双仆人) 1 1 3 2 4 6 5 4 3 2 代表主方 代表客方 (一)餐饮礼节之坐次摆设(中餐宴请;单仆人) 1 1 2 3 4 5 6 2 3 4 5 6 代表主方 代表客方 2号高朋 5号高朋 主宾 仆人 6号高朋 8号高朋 7号高朋 9号高朋 10号高朋 4号高朋 副主陪 3号高朋 主宾身份高于仆人 (一)餐饮礼节之多桌坐次摆设 ? 多桌宴请排位法1 1 2 3 75 4 68 (一)餐饮礼节之多桌坐次摆设 ? 多桌宴请排位2 2 1 3 7 54 12 10 9 68 11 13 (一)餐饮礼节之多桌坐次摆设 ? 多桌宴请排位法3 主 桌 2 1 3 餐具利用 7 5 468 (二)餐饮礼节之点菜 —理解法式;迷信点菜 一顿尺度的中式大餐;凡是; 先上冷盘;接下来是热炒;随 后是主菜;而后上点心以及汤; 假如觉患上吃患上有点腻;能够点 一些餐后甜品;最初是上果盘 。在点菜中要顾及到各个法式 的菜式。 (二)餐饮礼节之点菜 —留意菜肴的优先选配 中餐特征菜 餐馆特征菜 仆人特征菜 当地特征菜 (二)餐饮礼节之点菜准绳 ? 一是看职员构成;普通来讲;宴会人数加1到2个菜是比力通用的划定规矩。如 果是男士较多的餐会可恰当加量。但要留意菜的数目要为偶数。 ? 二看菜肴组合。普通来讲;一桌菜最佳是有荤有素;有冷有热;只管做到 片面。假如桌上男士多;可多点些荤食;假如密斯较多;则可多点多少道清 淡的蔬菜。要使菜单中的质料的品种尽能够不反复、要使菜单华夏料的烹 法尽能够不反复、要使菜单中菜肴的口胃尽能够不反复 ? 三是看宴请的主要水平。 ? 留意事项:点菜时不要问价钱;不要斤斤计较 (二)餐饮礼节之点菜准绳 ? 第1、宴客人先选菜;假如 客人辞让点菜权;仆人也没必要 过于委曲; ?第2、点菜历程要快;不要点 了好久都没有定;重点菜以及口 味菜讯问一下客人能否喜好; 特别留意不要只顾合适本人口 味点太辣大概太清淡的菜; ? 第3、普通的点菜次第(根据上菜的次第) ? 冷菜:6凉碟或8凉碟 ? 热菜:二至四道热炒;煎、炒、烹、炸、爆、熘、炝、灼等倏地的烹饪办法 制成。普通两道便可 ? 主菜:也称为大菜;是菜单中的重头戏;普通有干货、海鲜、禽畜类、素菜、 及鱼类等名目;凡是主菜中先上的多为干货成品;价高质美表现层次;如鱼 翅;海参;鲍鱼;干贝等;主菜后的二菜、三菜能够从海鲜;禽肉;水产类 当选择;烹饪的方法可所以烧;炸;熘;焖等;四菜通常为清蒸鱼类;接着 是素菜;素菜最少包罗一道蔬菜;一般是两道蔬菜。 ? 汤菜:只能有一道;宴席的汤大可能是浓汤;一旦是清汤 必需是上汤。有些地域先上的汤称为开胃羹。 ? 点心:一般是两道;一甜一咸;一荤一素;一酵一酥。 ? 主食:普通只上一道;面;饭;粥 ? 生果:宴席必然是加工过的或高质量的生果。 (二)餐饮礼节之点菜准绳 ? 第4、点菜要上层次;只要点一到两个有特征、上层次的菜;不需求 每一一个菜都很贵; ? 第5、点菜不要同时点多少道同范例的菜;比方都是鱼。假如是肉类; 品种以及做法最佳有辨别; ? 第6、GOGO体育官方入口要留意客人能否有忌口——能否吃辣、能否回民、能否有孕、 能否服药、能否海鲜过敏等等;若有白叟、小孩留意点多少个对牙请求 不高的菜 (二)餐饮礼节之点菜准绳 ? 第7、点完菜要讯问客人用甚么酒水;假如不想饮酒;能够思索 来点啤酒、红酒大概饮料。 ? 点酒留意事项: 一、白酒的价钱最佳单瓶不要超越这顿饭估算的1/3—1/2 二、喝红酒留意以及菜的搭配;记着“红酒配红肉;白酒配白肉”的原 则就行了。也就是假如是海鲜;只管喝干白;中餐如清淡的食品; 最佳是干红。 ? 不要只重视点菜单上保举的特征菜。即便不晓患上点甚么 菜;也只能挑选餐厅保举的特征菜中的一个;其余仍是 看本人的口胃而定;不然一桌都是一个系列以及口胃的菜 肴(好比麻辣菜肴)。从饮食消耗心思阐发;每一次就餐 有一至两个菜能给你留下美妙的印象;你就会有满意感。 不要期望一切的菜城市给你留下深入的印象。 ? 不要全听效劳员的。对就餐的新客人;普通效劳员都很乐于供给点菜 指点;你只要听听该店的特征菜是甚么;哪一个菜卖患上最佳;口胃以及价 格是甚么便可。关于效劳员重复再3、热忱非常保举的那款;最佳回 避;常常此中有鬼。好比;一两天行进货的一批活虾;卖到第三天陆 续逝世光;假如当天不克不及局部成菜采购进来;盈余的质料放第二天就会 蜕变抛弃。有些老板会采纳特价促销的方法;贴在餐厅的“水牌”上; 效劳员们在客人点菜时;极尽“”之能事;以至效劳员采购出一 款虾菜;回身就可以从老板手中患上奖金多少元。 ? 北京昌平警苑旅店套餐菜单 (三)中餐餐具及利用 筷子 碗 水杯 水盂 匙 盘子 湿巾 牙签 (三)中餐餐具及利用—筷子 一、忌迷筷 (三)中餐餐具及利用 —筷子 ? 二、忌泪筷 (三)中餐餐具及利用 —筷子 ? 三、忌敲筷 (三)中餐餐具及利用—筷子 ? 四、公筷 ? 假如有公筷的时分只管利用 公筷;这是对客人的尊敬。 给客人夹菜的时分也要用公 筷;不克不及用本人利用的筷子 给他人夹菜。 (三)中餐餐具及利用 —筷子 ? 五、根本要点 ? 不克不及

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